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解码2017年“舌尖关键词”:网络外卖、网红食物等

作者: 发布时间:2018-11-28

解码2017年“舌尖关键词”:网络外卖、网红食物等

  ***发

  ***记者陈聪

  “网红餐饮店”门前总是排着长队,外卖小哥一到饭点就在街头巷尾络绎……2017年,网络餐饮效劳正在改动咱们的日子,但是与此一起,“塑料紫菜”“挂面可燃”“西瓜打针”等流言被做成短视频“一次收集,N次分发”,让人真假难辨;一些食物打上“擦边球”标签,诱导顾客购买。

  怎么确保“指尖上的美食”所见即所得?怎么让“舌尖上的流言”不再打扰咱们的朋友圈?在日前举办的2017年食物安全热门科学解读媒体交流会上,专家逐个回答了一年来舌尖上的疑问。

  网络外卖:新规出台,让咱们的指尖美食更安全

  【事例】点开手机APP,很多美食“闪瞎双眼”,动动手指,外卖就会送上门来……咱们的日子在被外卖改动的一起,“外卖餐盒疑被污染”“无证餐饮一条街竟成网络外卖大户”等事情频被曝出,令人平添“舌尖上的焦虑”。跟着国家食物药品监督办理总局发布的《网络餐饮效劳食物安全监督办理办法》于2018年1月1日开端实施,新规将有望为外卖食物再添一道“安全锁”。

  【解读】我国烹饪协会副会长冯恩援:《网络餐饮效劳食物安全监督办理办法》是国家关于网络订餐安全的专门性规章,关于网络餐饮效劳监管、渠道主体职责执行、入网餐饮商户和配送环节提出了愈加清晰的要求。

  网络渠道应担起主体职责,利用好互联网技能对网络餐饮进行有用监管。运营商家应从食物安全技能的视点动身,查找网络餐饮加工环节危险点,拟定相应危险控制措施。入网运营商户要满意资质合规、有实体店肆的要求,做到不托付加工、不超范围运营,确保线上线下同标同质。

  “网红食物”:原是问题食物,却披着“网红”外衣

  【事例】2017年8月,因含有国家控制药品成分,广东***门对一款名为“咔哇潮饮”的网红饮料进行了查办。无独有偶,被追捧的当红餐饮品牌“一笼小确幸”,也因食物安全问题从各大餐饮渠道消失;畅销的“三只松鼠”一款开心果产品在国家抽检中被检出霉菌超支,超出国家标准1.8倍。

  【解读】科信食物与养分信息交流中心副主任钟凯:“红”既带来盈利,也是高危信号。网红食物凭借本钱助推,其规划扩张速度能够超出幻想,而规划扩张也会将问题扩大。例如“一笼小确幸”的细菌污染、“三只松鼠”的霉菌超支,在小规划运行时或许并不会被发觉。一起,“红”了之后的产能瓶颈或许导致企业放松食物安全办理的水准,形成整个供给链条失控。

  网红食物不该成为立异的限制,但食物安全的底线不能放松。对“网红食物”要有容纳的心态,鼓舞其立异,一起也要加强监管,要维护顾客权益,对违法违规行为零忍受,对“擦边球”击打正告,不能允许“网红食物”游离在监管之外。

  “阴性标签”:打方针“擦边球”,这类食物或许存在不良诱导嫌疑

  【事例】在超市的食物货架前,处处能够看到标示“不含……”的食物,有的零食标称“不含防腐剂”“不含反式脂肪酸”,这样的零食吃着就更健康吗?

  【解读】我国食物科学技能学会理事长孟素荷:合法的食物声称,是通知顾客在标准的范围内“我有什么”;违规的“阴性标签”,是在标准之外,宣扬“我没什么”。在国际上,以贬损同行为方针,以声称“不含有XXX”为内容的标签,被称为“阴性标签”。

  现代食物生产过程离不开食物添加剂。在我国的食物广告中,一些产品以声称“不加防腐剂、不加糖、不加食物添加剂”等进行宣扬,将合规运用的食物添加剂污名化,或许打擦边球,具有不良诱导的嫌疑,应赶快予以标准办理。

  “冷饭热炒”:“挂面可燃”令人哭笑不得,击碎舌尖流言还需迈过几道关?

  【事例】2017年有关面条可燃的报导时有发生,报导中将“挂面可燃”的原因归结为“添加了塑料”等不合法物质,或运用了对人体有害的添加剂。其实“挂面可燃”流言归于典型的“冷饭热炒”型流言,已不是什么新闻,但却时常被翻出来耳食之言、引发惊惧,成为不坚定大众对食物安全决心的经典流言之一。

  【解读】我国农业大学食物科学与养分工程学院教授沈群:东西可燃实践上有三个条件,一个是可燃物,再一个要有氧气,第三个要有必定的温度。关于面条来讲,它是由面粉组成的,而面粉里边含有淀粉和蛋白质,二者都是可燃的,因而用面粉做出来的面条当然也就是可燃的。